「あまじょっぱ」の製造は冬季限定となっております。その理由は、原材料である寒干大根が宮崎県宮崎市で栽培され、「大根やぐら」で干されるものを使用しているからです。北風にさらされた寒干大根は水分と辛み成分が抜け、旨味と甘味が凝縮され、アミノ酸、グルタミン酸、GABAなどの成分が増加します。 また、甘口の醤油についてもこだわり抜いております。熊本県の老舗メーカーが生揚げを製造し、その生揚げを基に醤油を製造しています。醤油の発酵には酵母菌や他の微生物が関与し、その蔵独自の味わいが生まれます。寒干大根を醤油、醸造酢、焼酎、みりん、昆布、唐辛子などを絶妙なバランスで配合した調味液に漬け、最終的な商品が完成いたします。見た目は色が濃く、塩辛そうに思われるかもしれませんが、一般のお漬物と同じくらいの塩分濃度となっております。 冬の季節にのみ製造され、完売次第次のシーズンまでお待ちいただくプレミアムな一品です。早期にお買い求めいただければ幸いです。